لا ترمِ سيقان البروكلي.. كنز غذائي غني بالألياف والمعادن

عند تحضير وجبة من البروكلي، يعتاد كثيرون التخلص من السيقان الصلبة والاكتفاء بالزهيرات الخضراء، باعتبارها الجزء "الأفضل" غذائيًا. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا السلوك يحرم الجسم من فوائد غذائية مهمة، إذ تشير الدراسات الحديثة إلى أن سيقان البروكلي تحتوي على نسب أعلى من الألياف وبعض المعادن الأساسية مقارنة بالزهيرات.

وتوضح اختصاصية التغذية، ستيفاني جونسون، الأستاذة المشاركة في خدمات التغذية السريرية والوقائية بجامعة روتغرز الأميركية، أن الاختلاف الوظيفي بين أجزاء النبات يؤدي إلى تباين في مكوناته الغذائية. فبينما تتركز بعض المركبات النباتية في الزهيرات، فإن السيقان تتميز بوفرة الألياف غير القابلة للذوبان، بحسب تقرير في موقع "VeryWellHealth" الصحي.

وتلعب هذه الألياف دورًا مهمًا في تعزيز حركة الأمعاء، وتحسين انتظام الإخراج، ودعم توازن البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، وهي عوامل ترتبط مباشرة بصحة القولون، وتقليل خطر الإمساك، ودعم المناعة على المدى الطويل.

معادن أساسية بتركيز أعلى

ولا تقتصر فوائد سيقان البروكلي على الألياف فقط، إذ تحتوي أيضًا على كميات أعلى من البوتاسيوم والكالسيوم مقارنة بالزهيرات. ويُعد البوتاسيوم عنصرًا مهمًا لتنظيم ضغط الدم ودعم صحة القلب، في حين يلعب الكالسيوم دورًا أساسيًا في صحة العظام ووظائف العضلات.

وفي المقابل، تبقى الزهيرات غنية بمركبات نباتية مفيدة مثل مضادات الأكسدة، وفيتامين C، وفيتامين K، وحمض الفوليك، ما يجعل الجزأين مكملين لبعضهما غذائيًا، لا متنافسين.

ويشدد خبراء التغذية على أن سيقان البروكلي ليست بالضرورة "أكثر صحة" من الزهيرات، لكن دمج الجزأين معًا في النظام الغذائي يوفر تنوعًا غذائيًا أوسع ويقلل الهدر الغذائي.

وتقول جونسون إن الفروق الغذائية ليست كبيرة إلى حد استبعاد أحد الجزأين، مؤكدة أن الاستفادة من البروكلي كاملًا تعني زيادة القيمة الغذائية وتقليل الفاقد.

كيف يمكن تناول سيقان البروكلي؟

وقد يتجنب البعض السيقان بسبب قوامها القاسي، لكن يمكن التعامل معها بسهولة عبر تقشير الطبقة الخارجية الليفية لتصبح أكثر طراوة، وإضافتها إلى الحساء واليخنات، أو تناولها نيئة في السلطات لإضافة قرمشة، أو حتى تحميصها في الفرن أو القلاية الهوائية مع زيت الزيتون والبهارات.

وتشير اختصاصية التغذية راشيل لاندر-كانسيكو إلى أن تحميص السيقان مع الليمون والثوم والقليل من الجبن يجعلها طبقًا شهيًا ينافس الزهيرات.

وإلى جانب فوائدها الصحية، يساهم استهلاك سيقان البروكلي في تقليل هدر الطعام، وهو جانب بيئي متزايد الأهمية في ظل الدعوات العالمية للاستهلاك المستدام.

ويوصى خبراء التغذية بالقول: "في المرة المقبلة التي تحضّر فيها البروكلي، فكّر مرتين قبل التخلص من السيقان. فهذه الأجزاء المهملة قد تكون إضافة بسيطة، لكنها غنية، لصحتك ومائدتك".