كنافة رمضان بعدة وصفات

 الكنافة بالقشطة

.

المقادير

- عجينة كنافة : 500 غراماً (شعر)

- السمنة : نصف كيلو (مذوبة)

- حليب : 2 كوب

- النشاء : 3 ملاعق كبيرة

- كريمة الطبخ : كوب

- سكر : 2 ملعقة كبيرة

- القشطة : كوب

- شيرة : 2 كوب (قطر)

طريقة التحضير

1. ذوبي النشا في الحليب على البارد في قدر.

2. ضعي القدر على النار مع التحريك حتى يبدأ المزيج بالغليان ويتكاثف.

3. أضيفي الكريمة وحركي لمدة 3 دقائق.

4. ارفعي القدر عن النار وأضيفي القشطة وقلبي حتى تتجانس المكونات واتركي الحشوة حتى تبرد.

5. ضعي في صينية الفرن 4 ملعقة كبيرة من السمنة المذوبة، وافردي نصف كمية الكنافة الشعر ورصيها جيداً.

6. وزعي نصف كمية السمنة فوق الكنافة.

7. ضعي الحشو فوق الكنافة ووزعي جيداً.

8. ضعي باقي كمية الكنافة فوق القشطة ثم وزعي باقي كمية السمنة المذوبة.

9. أدخلي الصينية للفرن على حرارة 200 درجة حتى تتحمر وتتحمص.

10. ارفعي الصينية من الفرن واتركيها لمدة 10 دقائق.

11. وزعي الشيرة على الكنافة وهي ساخنة ثم اتركيها ثم قطعيها وقدميها ساخنة أو دافئة.

طريقة عمل الكنافة الخشنة الشهية

المقادير

- السمنة : كوب ونصف (المذابة)

- الكنافة الخشنة : 500 gr ((شعر) الجاهزة)

- جبن عكاوي : 500 gr (المنقوع بالماء لتحليته)

- فستق : رشّة (للتزيين)

- سكر : 3 اكواب (للقطر- خشن)

- الماء : كوب (للقطر)

- عصير الحامض : ملعقة صغيرة (للقطر)

- ماء الزهر : ملعقة صغيرة (للقطر)

طريقة التحضير

1- يُقسم السمن إلى قسمين:تُدهن صينيّة الفرن بالقليل من القسم

 الأول، ثم تُضاف نصف كمية عجينة الكنافة إليها، لتدهن بعدها

 بالكميّة

 المتبقية من القسم الأول من السمن، وترصّ باستخدام اليدين، ثم

 يوزّع الجبن.

2- تُضاف إلى صينية فرن ثانية الكميّة المتبقية من العجينة،

 وتوضع فوقها الكميّة المتبقية من السمن، وترصّ العجينة جيّداً

 باستخدام

 اليدين.ثم، يُقلب محتوى هذه الصينيّة فوق الجبن في الصينيّة

 الأولى، وتُخبز في الفرن حتى تصبح ذهبيّة اللون، لتحمّر بعدها،

 في جزئها العلوي.

3- لإعداد القطر (الشيرة):يوضع كلّ من السكر والماء، في قدر

 على النار، وتبقى حتى يذوب السكر تماماً، ثم يسكب عصير

 الليمون

 وماء الزهر، ويدع هذا الخليط يغلي لـ5 دقائق، حتى يتماسك

 القطر.بعدر بروده، يسكب فوق الكنافة التي تزيّن بالفستق الحلبي.

(هذه المقادير تكفي لأشخاص سبعة).

الكنافة النابلسية

المقادير

- الكنافة : 1 كيلو

- سكر البودرة : 200 غم

- سمن : 200 غم (مذاب)

- ملون الطعام الاحمر : 5 ملليلترات (أو أصفر)

- جبن عكاوي : 1 كيلو (منقوعة 24 ساعة وتصفى جيداً / للحشو)

- جبن موزاريلا : 250 غراماً (للحشو)

- سمن : 150 غراماً (للحشو)

- الماء : ليتر (الشيرة / القطر)

- سكر : 2 كيلو (الشيرة / القطر)

- ماء الزهر : 100 ملليلتر (الشيرة / القطر)

- ملح الليمون : 5 غرام (الشيرة / القطر)

- فستق حلبي : 15 غم (للتزيين)

طريقة التحضير

1. يُبشر الجبن العكاوي، ويُوضع في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة للتخلص من الملح الزائد.

2. ثم يُصفى جيداً مع الضغط للتخلص من الماء الزائد.

3. يقسم السمن الساخن إلى ثلاثة أقسام متساوية.

4. يخلط اللون الأحمر مع الجزء الأول من السمن، ويُقلب حتى يذوب تماماً.

5. تُوضع الكنافة في وعاء عميق، وتُفكك خصلات الكنافة.

6. يُرش خليط السمن الأحمر على الكنافة، وتُفرك جيداً حتى تتجانس.

7. يُوضع الجزء الثاني من السمن في صينية دائرية على نار هادئة، تفرد الكنافة بحيث تغطي قاع الصينية مع الضغط عليها حتى تتماسك من أسفل وتكون بسمك 1 سم.

8. تضاف الكمية المتبقية من السمن على سطح الكنافة وجوانبها.

9. تترك صينية الكنافة على نار متوسطة، يُراعى تحريك الصينية على النار لمدة 10 دقائق حتى تُحمر وتتماسك.

10. يُفرد الجبن فوق الكنافة بالتساوي، حيث يُغطيها، مع مراعاة عدم ملامسة الجبن لجوانب الصينية حتى لا يحترق.

11. تغطى بصينية أصغر، وتُترك على النار قليلاً حتى يسيل الجبن.

12. تُقلب الصينية حيث تكون الصينية المستخدمة كغطاء بها الجبن مُغطى بالكنافة.

13. تُسقى بقليل من الشربات القطر الدافئ، وتُزين بالفستق المطحون.

14. تُقطع وتقدم دافئة وتضاف إليها قليل من الشربات حسب الرغبة.

تحتاجين: 1 عدد صينية مقاس 40

رول الكنافة ...سهل ولذيذ

المقادير

- عجينة كنافة : باكيت (الجاهزة)

- قطر : كوبان (مقادير القطر : 2 كوب سكر - كوب ماء - معلقة ماء زهر - وعصير نصف ليمونة)

- الزبدة : كوبان (مذابة)

- جبنة : عبوة (جبنة كريمية)

- القشطة : كوبان (مقادير القشطة : 2 كوب حليب - ملعقة ماء زهر - 3 ملاعق سكر - 4 ملاعق نشا - نصف علبة قشطة)

- فستق حلبي : حسب الرغبة (للتزيين)

طريقة التحضير

1. نقوم بقص شعيرات الكنافة إلى نصفين. نضع قليل من الشعيرات في صحن بجانب بعضها البعض، ثم نقوم بوضع قطعة الجبنة على

 الطرف ثم نقوم بلفها، ثم نضعها بصينية مدهونة بالقليل من الزبدة أو السمنة.

2. نصف القطع بجانب بعضها ثم ندوّب الزبدة أو السمنة ونصبها على الكنافة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق لتتحمر على حرارة 180.

 ثم نصب القطر البارد عليها وتزين بالفستق الحلبي، وتقدم ساخنة.

ملاحظة: ممكن وضع القشطة داخل الحشوة.

الكنافة بالمكسرات المميزة

المقادير

- عجينة كنافة : 1000 gr (الخشنة)

- المكسرات : 750 gr ((فستق حلبي، زبيب، جوز الهند))

- السمنة : 350 gr (البلدي)

- ماء الورد : 50 ml

طريقة التحضير

1 ـ تدهن الصينيّة بـ 200 غرام من السمن البلديّ، ويُسكب قليل من الماء مع السّمن.

2 ـ يرصّ في صينية متوسّطة الحجم 650 غراماً من عجينة الكنافة، ثمّ توضع المكسّرات المخلوطة بماء الورد، لتُضاف بعدها الكميّة

 المتبقّية من الكنافة فوق طبقة المكسّرات.

3 ـ يتمّ إدخال الصينيّة إلى الفرن، وتقلّب على الوجهين حتّى تحمرّ، ثمّ يُضاف إليها القطر.

من الأفضل إضافة القطر إلى الكنافة وهي ساخنة حتّى تتشرّبه جيّداً.